| Juliette 2004
La quintessence |
Nez intense de petits fruits rouges avec des nuances de cuir et de truffe délicatement relevé par un fin boisé. Finale persistante sur des notes poivrées.Belle concentration bien enveloppée par l'élevage.
Présentation
Mis en bouteille le 5/09/2006. |
| 80% Syrah (vigne dite de l’Allée plantée en 86). 20% Grenache (dit de l’Olivette plantée en 88). |
| Cueillette manuelle dans caissette. Tri sur table des raisins à la cave. Egrappage total du grenache et de la syrah. Extraction douce par pigeage - longue macération.
Entonnage après assemblage, 12 mois d’élevage en barrique bordelaises de chêne français ¼ de neuves grain fin, chauffe moyenne, provenant de la tonnellerie Radoux à Jonzac. |
| Pavé de boeuf en croûte d'échalotes et chataignes,réduction de St Chinian; rosti de pommes de terre aux oignons. |
